Una mezcla de recetas, Martha Stewart y Alma Objetivo: Cupcake Perfecto

Ahora si voy a empezar con las recetas de cupcakes, he dejado de escribir hace puuf porque la linda y hermosa de mi querida hija está cada vez más horrorosa jajaja y no me deja usar la computadora... Les coloco una foto de Mila :) ya tiene más de un año, está increíblemente hiperactiva jajaja...

Camila paseando

Ahora si a la receta... 

Cupcakes de Banana con Buttercream de Merengue Suizo de Dulce de Leche.

Cupcakes de Banana (Receta de Martha Stewart) 48 cupcakes

• 3 tz. Harina cernida (santa lucia)
• 1 1/2 cdta. Bicarbonato de sodio
• 3/4 cdta. Polvo para hornear
• 3/4 cdta. Sal
• 1 cdta. Canela molida
• 4 Bananas bien maduras (de esas que uno bota porque están casi podridas jejeje) o casi 2 tz. majadas
• 3/4 tz. Buttermilk (colocar una cucharada de limón en una taza medidora y rellenarla con leche, dejar reposar por 5 minutos) a temperatura ambiente
• 1/2 cdta. Extracto de vainilla
• 3/4 tz. Mantequilla o margarina sin sal
• 1 1/2 tz. Azúcar morena (yo usé 1 1/4tz de azúcar morena y 1/4 de azúcar normal, no quedan taan amelcochados)
• 3 Huevos GRANDES!!! (por favor a temperatura ambiente)
• 1 tz. Pecanas o Nueces (opcional)

Precalentamos el horno a 350ºF o 170º C. Colocamos los papelitos para cupcakes en los moldes para cupcakes, o pueden usar unas tazas que se puedan hornear y colocarles un poco de mantequilla y un piti de harina. 
Cernir el harina con todos los ingredientes secos, o sea bicarbonato, polvo para hornear, sal y canela. 
En otro recipiente colocar las bananas, el buttermilk y la vainilla, dejar a un lado.
En una batidora eléctrica cremar la mantequilla y el azúcar (a velocidad media) hasta que esté esponjoso y pálido, unos 5 minutos aprox. Luego añadir los huevos uno por uno, mezclar un minuto por cada huevo, ir limpiando las paredes del recipiente las veces que sean necesarias. Reducir a velocidad mínima y mezclar el harina y la leche, alternando una vez harina y leche, siempre terminar con harina o sea así: Harina - Leche - Harina - Leche - Harina. Mezclar hasta que esté bien incorporado, OJO no pasar de batido, si ven que no se ha mezclado bien mezclen a mano con una espátula. Aquí incorporar las nueces o pecanas, yo no lo hice como soy ALERGICA no puedo :`(
Colocarlos en los recipientes, llenar estos solo 3/4, hornear por 20 min o hasta que cuando insertes un palillo este salga seco, en mi horno SIEMPRE se demora más de lo que me dicen jejejeje y eso que uso un termómetro para horno, claro se demora unos 5 minutos más jejejee...

Ahora vamos por el Buttercream... Esta receta la vi en mi blog favorito!!! Objetivo: cupcake perfecto, aquí lo hacen con una salsa de caramelo pero como no tenía lo hice con Dulce de leche, quedó rico :)

Buttercream de Merengue Suizo de Dulce de Leche. (Receta de Alma).

• 4 claras de huevo
• 225g Azúcar blanco
• 350g Mantequilla (yo usé manteca vegetal la misma del frosting)
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 4 cdas generosas de Dulce de leche (temperatura ambiente)

Colocamos las claras de huevo con el azúcar en un bol y lo llevamos a baño maría, batimos constantemente para que las claras no se cocinen, cuando al tocar las claras no sientan gránulos de azúcar ya está, se lo coloca en un bol para batirlo, batir (velocidad rápida) las claras hasta que formen picos suaves, tocar si las claras están frías, si están calientes o tibias seguir batiendo, cuando estén frías colocar la manteca, OJO se va a cortar y ver horrible jejejeje pero no dejen de batir así es luego va cogiendo forma jejejeje, batir por unos 10 minutos. 

Esta es la crema a mitad del proceso, se ve todavía media cortada.

Luego de esto colocar el dulce de leche y mezclar, colocar en una manga pastelera y decorar o con una cuchara colocar la crema encima de los cupcakes, decorar con MAS dulce de leche jejeje... Y ya están!!! Si les sobra crema guardarla en la refrigeradora...

Ahora sip a DISFRUTAR!!! Claro si no quieren hacer la crema pueden ponerle encima un poco de azúcar impalpable con un poquito de canela molida :) inclusive pueden caramelizar unas bananas con azúcar, mantequilla y Ron!!! Que Rico, ya quiero hacerlas así jajajaja :)

Creo que le voy a cambiar el nombre jejejeje :)

He resurgido jejejeje,  creo que le voy a poner, RECETAS PARA GENTE TAAAAN ODIOSA EN LA COMIDA COMO YO!!!  jajajaja... Ahora creo que voy a escribir sobre toooodo lo que sea de comida pero que YO puedo comer o sea sin (aquí viene mi martirio):

LACTOSA
CLARAS DE HUEVO
FRUTOS SECOS
EMBUTIDOS
ENLATADOS
SOYA
PESCADOS NEGROS (no soy racista por si acaso :) )
FRUTILLAS, MORAS, AGUACATE, CIRUELAS, PIÑA, COCO, MANGO, HABAS, UVA.
CHANCHO
PRESERVANTES
CHOCOLATE
ALCOHOL
COLORANTES

Creo que no se me olvida nada más...

Se pueden imaginar hacer esta dieta estando embarazada!!! quería de todo, y no podía nada, apenas comía algo, puf, me enronchaba :S que CORAJE!!!... Creo que voy a coger este medio para decir mis vivencias de que poder comer, como hacer, que mezclar, etc... Ojalá les ayude en algo y encuentren alguna receta que les sirva :)



 

La última receta de pan :)

Para empezar les cuento que me he perdido por un tiempo jejejeje... Mi adorable tormentito (mi hermosa hijita) cada vez que ve la computadora es como si viera un juguete nuevo, como un regalo nuevo que nunca a visto, me hace un solo desastre, según ella está escribiendo en la computadora pero para está jugando jajajaja... Por ello no he podido escribir un nuevo post en un buen tiempo... 

Esta es Camila :) "Mila"

Ahora si vamos a ver la receta que les voy a escribir, es la de un pan que para mi es el más rico :) es un pan de canela... 

Pan Canela

Pan de Canela                               Horno 200ºC x 30 - 40 min aprox

Ingredientes:

1 kl. Harina

450 cc. Agua

200 grs. Azúcar

1 Huevo

50 grs. Levadura

100 grs. Margarina

20 grs. Canela Molida

1 cdta. Vainilla

Pasas (al gusto) Relleno

Frutas confitadas (al gusto) Relleno

100 grs. Azúcar

Canela (al gusto)

50 grs. Margarina

Procedimiento:

Colocar el harina en un bol, hacer un hueco en el centro y ahí colocar el agua, disolver la sal y colocar el azúcar, mezclar bien hasta no sentir más los gránulos de azúcar, ahí colocar el huevo, mezclar, luego la levadura (arenada con harina) ir mezclando el agua con el harina, cuando este apenas mezclada el harina colocar la margarina, mezclar todos los ingredientes en el bol y colocarla en el mesón, incorporar todo bien y empezar a amasar por 10 minutos, si la masa se pega un poco colocar un poquito de harina en la mesa y amasar, ya la masa está lista cuando la pinches un poco entre los dedos y no se te peguen, dejarla reposar por 10 minutos tapada en un lugar fresco. Después que repose se extiende la masa en forma rectangular, aquí se unta la margarina, se deja sin untar margarina unos 2 centímetros en la parte de abajo de la masa, se coloca el azúcar mezclada con la canela, pintar con huevo la parte de abajo de la masa, enrollar de arriba hacia abajo haciendo un poco de presión, primero hacer un pequeño dobles en la parte superior. Cortar la masa en forma de tubo en el grosor deseado, colocar los panes en una lata engrasada boca arriba y aplastarlos un poquito, pintarlos con huevo y dejar leudar por 40 minutos. 

Si deseas puedes colocarle pasas y frutas confitadas antes de enrollar. 

A mi me gusta colocarle cocoa amarga en vez de azúcar y canela :)

Pan de Canela, Chocolate y Canela otra vez :)

Mañana voy a ponerme al día con el blog jejejeje voy a subir otro post, ahora sip de cupcakes y galletas jejejeje... 

ps: Me propuse hacer galletas de unos libros que tengo, les voy a comentar como me va y si sirven o no las recetas jajajajaja :)

Otra vez pan jejejeje :)

Hola!!! si otra vez pan jejejeje, bueno ya solo un post más de pan y ya voy a escribir acerca de galletas y cupcakes jejejejeje...

Esta es unas de las recetas maaas fácil de pan y son ricos!!!, todo es fácil, la mezcla, el amasado, el formado y el horneado :) aquí les pongo unas fotos para que miren como es el pan :)

Pan de Yema :)

Pan de Yema                                Horno 180ºC x 30 - 40 min aprox

Ingredientes:

1/2 kl. Harina

225 cc. Agua

10 grs. Sal

75 grs. Azúcar

25 grs. Levadura

5 Yemas

50 grs. Margarina

Procedimiento:

Colocar el harina en un bol, hacer un hueco en el centro y ahí colocar el agua, disolver la sal y colocar el azúcar, mezclar bien hasta no sentir más los gránulos de azúcar, ahí colocar la levadura (arenada con harina) mezclar, incorporar las yemas he ir mezclando el agua con el harina, cuando este apenas mezclada el harina colocar la margarina, mezclar todos los ingredientes en el bol y colocarla en el mesón, incorporar todo bien y empezar a amasar por 10 minutos, si la masa se pega un poco colocar un poquito de harina en la mesa y amasar, ya la masa está lista cuando la pinches un poco entre los dedos y no se te peguen, dejarla reposar por 10 minutos tapada en un lugar fresco. Formar bolas de masa del tamaño deseado, bolear cada bola (darle forma con las manos, coger la masa en los dedos colocar la parte de abajo de la palma en la mesa y mover la mano en forma circular apretando la masa con las yemas en la parte de abajo, ver que abajo quede cerrada la masa) colocar las bolitas en la lata engrasada y dejar reposar por 40 minutos tapadas en un lugar calientito o hasta que duplique su volumen. Hornear por 30 o 40 minutos. A mi me gusta pintar la masa antes de dejarla leudar (reposar por los 40 minutos) con huevo para que no se baje la masa. 

Pan leudando 

Pan de Yema :)

Espero que hagan la receta, es muy fácil y rica, esta receta salen unos 12 panes de 60 grs. según mi esposo estaba medianos jejeje pero para mi estaban bien :) 

El próximo post será la última de pan jejejeje de ahí vienen las galletas :) y cupcakes claro :)

Pan, pan y más pan :)

Empezaré diciendo que hace aaaaños que no hacía pan, la última vez fue hace como 4 años. Bueno hace como una semana he empezado hacer pan, he hecho 3 recetas jejejeje... La primera fue de pan enrollado, luego pan de yema y por último pan de canela y chocolate :)

Hacer la masa del pan no es difícil, en realidad es muy fácil, lo medio complicado es darle la forma, como por ejemplo el del pan enrollado, este como tiene hAAArta manteca se te resbala por todos los lados del pan, de ahi darle las formas de bolas a las otras no están difícil pero que te queden igual si es medio complicado, lo que yo hago es pesar uno por uno y ahí como que quiere quedar la forma jejejeje... Aquí les voy a dar la receta del pan y los pasos a seguir :)

Pan Enrollado

Pan enrollado

Ingredientes:
Harina 1kl
Agua 500 cc
Sal 20 grs
Azúcar 50 grs
Huevos 3
Levadura 50 grs
Manteca 150 grs (dividida en 50 grs y 100 grs)

Procedimiento

Colocar el harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro, en el colocar el agua y la sal, mezclar hasta que no se sienta la sal en el fondo, de ahí colocar el azúcar y diluirla en el agua, poner los huevos y la levadura (a esta se le coloca un poco de harina y granular la levadura) ir mezclando con el harina, cuando esté un poco el harina con el agua colocar la manteca (50grs) y mezclar todo, luego colocar la masa en una mesa o mesón y mezclar bien con las manos (en esta parte tienes que mezclar como cuando un gato araña un cojín) hasta no ver harina en la mesa, de ahí amasar por 10 minutos, o hasta que cuando toquemos la masa entre nuestros dedos no se pegue, ahí dejar descansar por 10 minutos tapada. Se estira la masa con la mano formando un rectángulo y colocar la manteca restan, untarla como mantequilla al pan :) y con las yemas de los dedos hundir un poco en la masa y polvear un poco de harina, hacer un dobles simple (cerrar la masa hasta la mitad y luego la otra mitad de la masa se la coloca encima como cerrando, no sobremontar la masa en el interior)

Este es dobles doble, el simple es solo
un lado llevarlo al centro y el otro encima

Ahí hay q ver que la masa no se pegue en la mesa y polvear con un poco de harina, estirar la masa hasta el grosor que uno desee pero rectangular, cortar en tiras, dejar reposar por 5 minutos. Coger una tira y estirarla hacia abajo con la mano he ir enrollando apretando la masa mientras se enrolla (enrollar y apretar con los dedos presionar hacia el centro) hacerlos del grosor que deseen. Colocarlos en la lata, separados, pintarlos con huevo y dejar reposar por 40 minutos, hornear a un horno de 200º C. por 35 minutos. 

Otro pan :)

Mi recomendación es que hagan solo la mitad de la receta, sino se van a volver locos con tanta masa que hay que enrollar y lo peor es que mientras más te demoras en dar forma a los panes, la otra masa que está sin formar se te va desbaratando porque la manteca se derrite y chorrea, a la primera no te van a salir bien, a mi solo dos me salieron bien jejejejeje, pero a medida que vayas haciendo salen mejor :) 

Pan Yema (próximamente) 

Pan de Canela y Pan de Chocolate (próximamente)

Próximamente les estaré dando las recetas de estos panes :) el procedimiento es el mismo solo cambia las recetas y las formas :)

Lugares en Gye

Quien no ha sufrido por no saber donde comprar productos de pastelería, mentiría si dijera que yo no he sufrido, bueno aquí les cuento algunos lugares que he visitado para que uds decidan cuales son los mejores lugares para uds. 


Voy a empezar con Tapia, es un lugar donde puedes conseguir frutas secas, esencias, pirotines (recipientes de papel para colocar los bocaditos), cocoa, chips de chocolate, glucosa, harinas, etc. todo al granel, para mi este es uno de los mejores lugar donde conseguir casi todo lo que necesitas, cuando llegas al local lo primero que ves es la cantidad de cosas que hay, te vuelves loca :), ah!!! cierto no te olvides de coger un ticket, están en la pared derecha, te sugiero que vayas un día entre semana porque en los fines de semana está full, vayan con una lista de lo que necesiten :) es una recomendación porque los chicos que atienden son un poquito lentos :) La dirección es Manabí y Coronel, entren por Manabí porque es una vía hacia el malecón, está en el lado izq. 

Tapia (disculpa la mala foto)

Otro lugar que me encaaanta!!! es Cosas de Cocina, esto queda en Circunvalación sur 617 entre Las Monjas y Ficus, la dueña es la mejor profesora en decoración, pastelería, chocolatería y panadería que hay en Guayaquil, no lo digo porque aquí he recibido casi todos los cursos de decoración que he visto, sino porque para mí es la mejor maestra que he tenido, ella te enseña, explica e inclusive te hace hacer todo lo que enseña, hasta te manda deberes :)... Bueno aquí encuentras todo los productos para pastelería y para cocina gourmet, cualquier cosa que se te ocurra aquí hay :) Les coloco el link Cosas de Cocinas para que entren :) http://cosasdcocina.com/  

Para mí de ahí vienen otros lugares como, Dulce Aroma (C.C. La Rotonda), San Vicente (10 de Agosto, casi llegando a Boyacá, del lado izq), hay otro lugar que no me acuerdo el nombre que es por la librería Cervantes, en el centro a lado de Casa Fiesta, ah cierto también están Casa Fiesta (Mall del Sol y Centro) y Fantasías del Conquistador (Mall del Sol y Policentro), hay muchos más lugares, si alguien conoce me dicen por fis :)

Por cierto he hecho pan :) por primera vez he hecho enrollados jejejeje NUNCA los había hecho sola, había hechos otros pero no ese jejeje... Estoy trabajando en el siguiente Blog que ahí daré mi receta del enrollado y mi experiencia y mis consejos jejejeje :)

Vivencias de Navidad :)

Voy a empezar diciendo que Navidad es una de las fechas máaaaas agotadoras que hay en el año (bueno como mamá de una niña de 9 meses que solo pasa en movimiento diría que toooodo el año es agotador jajajaja). Con mi esposo empezamos hacer cupcakes y galletas desde noviembre para que las personas vayan probando lo que hacemos, y desde ahí empezamos. Todos los días desde el 1 de Diciembre hay cosas que hacer, desde masas de galletas hasta el bendito Fondant!!! (que Ooodio hacer, está de más decirlo) y de remate tengo que cuidar, dar de comer, bañar, hacer dormir y jugar con mi hijita.. Ah!! me olvidaba de decir que también hicimos torta navideña, es una receta que desde el primer momento que la hice me gustó pero he ido cambiandola un poco a medida que pasan los años, aunque este año no la he podido probar, en realidad no como nada de lo hago por una alergia a TODO!!!, siempre le doy de comer a mi familia para ver que tal está la receta... A mi hijita le encantan las galletas de vainilla y las de avena :).


Bueno para no alargar el cuento, tuve que hacer 140 tortas navideñas, como 500 cajas de galletas y de cupcakes como 50 (eso fue poquito)... les pongo unas fotos para que vean como quedaron...


En publicaciones siguientes pondré recetas que me gustan :) 

Cupcakes 

Cupcake de Papa Noel